法牛身上味重怎么办？
法式西餐烹调牛排，除了最高等级和菲力牛排外，选择的牛外脊或肉眼部位都含有丰富脂肪，这是法式牛排鲜嫩多汁口感浓郁的来源，但如果牛排牛膻味过重，吃进嘴里会有发苦的感觉，破坏了牛排的美味和质感。
牛排是否有膻味与牛的品种有很大关系，大部分牛在宰杀之后肉质中还存有青草的气味，吃起来会有一定的苦味，而生长在牧场中用精饲料喂养的肉牛所产牛排，肉质软嫩鲜美，几乎无任何异味。
法牛指代欧洲地区生长的牛所产的牛肉，这里的牛分为谷饲和草饲，谷饲牛所产的牛肉质柔软味道细腻，而草饲牛因只吃青草所产的牛肉质略硬口味更浓，所以有些法式牛排会有一定膻味。
牛肉的去膻方法有蒸煮焯水、用生姜涂抹、泡牛奶水中浸泡、用柠檬汁浸泡、用咖啡浸泡等多种方法，但牛排是必须保持原有质地和口味的食材，最好只用低温浸泡牛奶和柠檬汁等方法去膻。